肥牛

01 牛頸肉

肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。肥牛適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

02 肩肉

它是由兩塊相互交叉的肉組成的。纖維細膩,口感細膩。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉。

03 上腦

肉質嫩嫩,易於大理石花紋沉積,上腦脂肪雜交均勻,有明顯花紋,適合沖洗、炒、烤。

04 胸肉

在軟肋兩側,主要是胸大肌、纖維粗、面部紋理豐富,並有一定量的脂肪覆蓋,熟後味道較嫩、油膩而不油膩,適合燉、煮湯。

05 眼肉

一端連接上腦,另一端連接外脊。它看起來像眼睛,脂肪混合在大理石花紋中。肉質細嫩,脂肪含量高,味道甘甜多汁。適用於漂洗、烘焙和油炸。

06 外脊/西冷/沙朗

牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,容易有大理石斑紋狀,因為有脂肪組織所以煎、烤出來味道變得更香,口感可以更好。

07 裏脊/牛柳/菲力

牛肉最嫩的部分是脂肪含量低的瘦肉,是運動量最少,口感最嫩的部分。它經常被用來做牛排和鐵板燒。

08 臀肉/米龍/黃瓜條

肌肉厚實,脂肪含量低,只適合將垂直的肉質纖維切碎或切片後翻炒。

09 牛腩

肥瘦相間,肉質稍嫩,肉味濃鬱,口感比較肥厚而醇香,適合清燉和咖喱。

10 腱子肉

分前筋和後筋,煮成膠狀質地,適合燉牛肉醬。

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