市場上常見的肉有三種:熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉。
吃了這么多年肉,很多人對不同的肉有自己的看法。什么樣的肉比較好?
一.熱鮮肉
畜肉一直被認為是最新鮮的肉,但事實並非如此。
未經衛生檢查,熱鮮肉缺乏衛生和安全保障,存在危險因素。同時也容易注水。
二.冷鮮肉
又稱冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,准確地說應該叫冷卻排酸肉。
即嚴格執行獸醫檢疫制度,對肉體進行快速冷卻,24小時內將肉體溫度降低到0-4℃,並在隨後的加工、流通、銷售過程中,始終保持0-4℃的新鮮肉體。
三.冷凍肉
基本上是凍成冰塊的肉。
將畜肉宰殺後,先冷排酸,急凍,然後貯藏於-18℃以下,深埋於-6℃以下的肉類。
但是,如果你真的去買肉,熱鮮肉、冰凍肉、冷鮮肉以及各種各樣的肉類,會讓你不知所措。小編從以下四個方面進行了具體分析。
一.安全性
1.熱鮮肉:從加工到零售,受到空氣、運輸車輛和包裝的汙染,細菌大量繁殖。
2.冷凍肉:屠宰後的牲畜肉預冷後在-18℃速凍,深層溫度達到-6℃,有害物質受到抑制。
3.冷鮮肉:0-4℃內無菌加工、運輸、銷售、24-48小時冷卻排酸,是世界上最安全的食用肉。
二.營養性
1.熱鮮肉經排酸處理,不利於人體吸收,營養成分含量低。
2.冷凍肉:冰晶破壞牛肉組織,導致大量營養流失。
3.冷鮮肉:保留肉類的大部分營養成分,能被人體充分吸收。
三.口味
一、熱鮮肉:肉質較硬,肉湯混合,香味較淡。
2.冷凍肉:肉幹硬,香味淡。不夠好吃。
3.冷鮮肉:鮮嫩多汁,易咀嚼,湯清,肉鮮。
四.保質期
1.熱鮮肉溫下半天甚至更短。
2.冷凍肉:負18℃以下,12個月以上。
冷鮮肉:0-4℃保存3-7天。
冷鮮肉比熱鮮肉更酸。脫酸、解僵、酶催化後,口感最佳,營養最佳。
冷凍肉在大宗運輸中有很大的優勢,保質期最長。而凍融會引起肉體組織和細胞的破壞,損失大量的細胞液,造成口感和營養不良。