01 牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

02 肩肉

它是由兩塊相互交叉的肉組成的。纖維細膩，口感細膩。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉。

03 上腦

肉質嫩嫩，易於大理石花紋沉積，上腦脂肪雜交均勻，有明顯花紋，適合沖洗、炒、烤。

04 胸肉

在軟肋兩側，主要是胸大肌、纖維粗、面部紋理豐富，並有一定量的脂肪覆蓋，熟後味道較嫩、油膩而不油膩，適合燉、煮湯。

05 眼肉

一端連接上腦，另一端連接外脊。它看起來像眼睛，脂肪混合在大理石花紋中。肉質細嫩，脂肪含量高，味道甘甜多汁。適用於漂洗、烘焙和油炸。

06 外脊/西冷/沙朗

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，容易有大理石斑紋狀，因為有脂肪組織所以煎、烤出來味道變得更香，口感可以更好。

07 裏脊/牛柳/菲力

牛肉最嫩的部分是脂肪含量低的瘦肉，是運動量最少，口感最嫩的部分。它經常被用來做牛排和鐵板燒。

08 臀肉/米龍/黃瓜條

肌肉厚實，脂肪含量低，只適合將垂直的肉質纖維切碎或切片後翻炒。

09 牛腩

肥瘦相間，肉質稍嫩，肉味濃鬱，口感比較肥厚而醇香，適合清燉和咖喱。

10 腱子肉

分前筋和後筋，煮成膠狀質地，適合燉牛肉醬。