肥牛火鍋製作教學方法研究以及鍋底配方

鍋底配方：

主料：肥牛肉500克

調助料：蔥段25克，薑片10克，胡椒粉1克，金鉤3克，雞精3克，味精1克，豬骨鮮湯1500克，雞化油50克。

豬骨鮮湯：

特點:色澤乳白色，湯汁濃味鮮。

原料組成配方(以製作一個直牛熊市徑50釐米、高50釐米的湯桶為例):

配料: 豬骨15公斤。

輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克。

食材:生薑300克，大蔥500克，白胡椒粉3克，料酒500克。

製作程式：

(1) 烹飪前的工作：屠宰雞和鴨，然後切開並清洗它們。刮清豬的肘部和腹部，直到乾淨為止。把豬棍骨洗乾淨，打碎。豬骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚用沸水鍋洗淨，取出，用清水沖洗乾淨，瀝幹水分。薑碎了，蔥紮好了。

(2)煮鮮湯:將豬骨、老母雞、老鴨、豬肘、五花肉、生薑、蔥、白胡椒粉、料酒放入湯桶中，注入清水，大火煮開，撇去浮沫，中火煮至湯汁呈乳白色鮮香。

適用範圍：

多用於進行製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客可以使用的火鍋。